أفكار مفيدة

12 تقنيات للطهي ، معروفة فقط للمحترفين

Pin
Send
Share
Send
Send


يقولون أن المهندسين المعماريين إخفاء أخطائهم تحت اللبلاب ، ومضيفات تحت المايونيز. للأسف ، لا يمكن تصحيح كل شيء في الطبخ بطبقة سميكة من الصلصة. في بعض الأحيان عليك اللجوء إلى الحيل أكثر ذكاء. لحسن الحظ لربات البيوت الحديثة ، منذ فترة طويلة اخترع طرق لإصلاح ما يقرب من جميع الأخطاء الطهي!

في اختيار اليوم من القرصنة الحياة الطهي ، وهو بالتأكيد يستحق تدوينه.

1. اللحم الصلب

في بعض الأحيان نشتري اللحم المفروم. بعد الطهي ، يتضح أنه يصعب مضغه. لا تقلق: هناك عدة طرق بسيطة لجعل اللحوم طرية وناعمة.

  • مع مساعدة من الفاكهة. تقطع أي فاكهة إلى شرائح: تفاح أو أناناس أو مانجو أو كمثرى. عند الطهي ، ضعي اللحم بقطع من الفاكهة. سوف يعطون العصير ، وسوف يصبح اللحم أكثر رقة. على هذا التأثير ، يقوم الطبق مثل لحم الخنزير مع الأناناس ، على سبيل المثال.
  • مع مساعدة من أجل. تحضير البصل المبشور المتبل والتفاح المبشور. أضيفي زيت الزيتون وقليلا اترك اللحم في ماء مالح في الثلاجة. سوف تتلقى منتج دقيق وعبق.
  • بمساعدة الكولا. خذ اللحم المطبوخ للقلي وانغمس في وعاء مليء بـ Coca-Cola لمدة 10 دقائق فقط. بعد ذلك ، قم بإزالة ، يجف قليلا ويقلى مع إضافة الفلفل الأسود. طعم اللحم سيكون لذيذ ، والأهم من ذلك ، هذه الوصفة مناسبة للقطع السميكة إلى حد ما.
  • مع الليمون. يكفي تحمل 30 دقيقة من اللحم في عصير الليمون ، وسيصبح أكثر ليونة. يمكن تحقيق نفس التأثير إذا كنت تستخدم الخل - فقط نقع اللحم سيكون ضروريًا طوال الليل.

2. الحساء المملح

من الصعب قليلاً تصحيح الموقف إذا كنت تعاني من فرط الملح في الحساء. قد يبدو الأمر أسهل: أضف الماء إلى هذا الحساء ثم غلي أكثر. لكن اترك هذا الطريق كملجأ أخير ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الحساء. حسنًا ، إذا كان هناك مرق غير مملح في المخزون: يمكن أن يخفف الحساء دون أي ضرر لخصائصه الحسية. إذا لم يكن هناك مثل هذا المرق ، فحاول حمل كيس من الأرز في الحساء. الأرز ماصة ممتازة وسرعان ما يسحب الملح الزائد لنفسه. بعض ربات البيوت يستخدمن السكر المكرر لتصحيح الذوق. توضع قطعة من السكر في ملعقة كبيرة وتُغمس في الحساء. يتم تغيير السكر المذاب إلى سكر جديد - ويتكرر هذا عدة مرات حتى يصبح مستوى الملح في الحساء مقبولاً. ماصة جيدة والبطاطا والمعكرونة العادية. إذا سمحت وصفة الحساء ، فما عليك سوى إضافة المزيد من هذه المنتجات. إذا لم يكن هناك بطاطس في الوصفة الأصلية ، ضع بضع بطاطس مقشرة في الحساء ثم أخرجها في غضون 10-15 دقيقة. البطاطا سوف تسلب الملح ولن تفسد طعم الحساء.

3. البصل حاد جدا

كثير من الناس لا يحبون رائحة البصل الشديدة. ولكن التخلي عنها تماما عند طهي بعض الأطباق لا يمكن. هناك حل بسيط. قبل الطهي ، يقطع البصل ونقعه لفترة قصيرة في الماء البارد. سوف تختفي المرارة منه ، وسيصبح الطعم والرائحة أكثر رقة.

4. اللحوم المملحة

غولاش والشواء ، حيث الكثير من الملح ، سيساعد على إصلاح القشدة الحامضة. يوضع اللحم في كوب مع القشدة الحامضة ويسمح ليبرد. إذا كنت لا ترغب في العبث بنقل اللحم ، فأضف الزبدة أو صلصة بلاند الطحين إلى الوعاء مع اللحم. يمكن أن ينقذ الوضع وطبق جانبي غير مخمر. سيوفر المفروم المملح الملفوف المفروم أو الكوسا أو البطاطا النيئة المبشور على مبشرة. هذه المكملات الغذائية ستجعل البرغر أكثر طراوة وعصرا. في الحالات القصوى ، بدلاً من شرحات اللحوم ، يمكنك بدء كرات اللحم أو لفائف الملفوف ، وإضافة الأرز إلى اللحم المفروم الضخمة.

5. الخضروات المملحة

الخضروات الحساء من الملح الزائد سيوفر الطماطم وغيرها من الخضروات. اقطعها جيدًا بدرجة كافية وأضفها إلى الطبق ، والتي تستمر في طهيها على النار. الخضروات المطبوخة الكاملة ستفرز الملح الزائد إذا تم سكب الماء المغلي عليها وغليها لبضع دقائق. الماء المغلي ، بالطبع ، يجب أن يكون غير مملح. يمكن أيضًا مساعدة مشروم الفطر الطازج أو جزء إضافي من الفطر الجديد أو القشدة الحامضة أو الزينة غير المملحة على شكل أرز أو بطاطس مهروسة.

6. حرق اللحوم ومنتجات الدقيق

إذا احترقت الشواء ، فقم بقطع الطبقة المحروقة واستمر في القلي ، مضيفًا الدهون أو الماء أو المرق. لا يمكن طهي منتجات الدقيق على نار مفتوحة ، فمن الأفضل تغطية اللهب بحامل. إذا كان الطعام لا يزال محترقًا ، يجب عليك إزالة المقلاة على الفور من الحرارة ، ونقل المحتويات إلى طبق آخر - بالطبع ، بدون الجزء المحروق - وتغطيتها بقطعة قماش مبللة. انها تمتص رائحة كريهة. يمكن إضافة اللبن الساخن إلى الطعام للتخلص من رائحة وطعم الطبق المحترق.

7. الطعام البارد

هل سبق لك أن تأخذ الكثير من الضيوف؟ ثم تعرف المشكلة: لقد تم بالفعل تبريد بعض الأطباق الساخنة ، الموضوعة في أطباق ، (ولم تبدأ حتى في خدمتهم على الطاولة) ، وبعض الأطعمة الباردة ، على العكس من ذلك ، ارتفعت درجة حرارتها. إنه سهل الإصلاح. للحفاظ على الأطباق الساخنة ساخنة لفترة أطول والبرودة ، قم بتغيير درجة حرارة الأطباق. بالنسبة للأطباق الساخنة ، سخّن الأطباق في الفرن لمدة 5 دقائق على 200 درجة مئوية. ضع الطعام بالفعل في أطباق ساخنة. بالنسبة للأطباق الباردة - على العكس من ذلك ، احتفظ بالأطباق في الثلاجة حتى تبرد بشكل صحيح.

8. مرق الدهون

إذا كان المرق سمينًا جدًا ، فيجب وضع المقلاة مع المرق في مكان بارد ، ثم إزالة قشرة الدهون المجمدة.

9. الفطائر اللزجة

تلتصق الفطائر بالمقلاة لعدة أسباب: إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، أضف الدقيق ؛ إذا كانت جودة الدقيق منخفضة ، يُضاف القليل من السميد أو فتات الخبز. من المحتمل أن يكون المقلاة باردًا - تسخينه بالدهون قبل صب العجين.

10. كريم سائل

في بعض الأحيان يتم الحصول على حبيبات سائلة جدًا: إذا كان الكريمة مطبوخة قليلًا ، فقم ببساطة بغسلها إذا أضيف الكثير من السائل إلى الكريم - أضف الدقيق (من خلال غربال بحيث لا توجد كتل) ؛ إذا ذاب الزبدة أو سائل جداً - ضع الكريم في مكان بارد وحركه عدة مرات أثناء صب.

11. العفن على طبقات

مربى ، مربى ، ماء مالح. إذا ظهر القالب بعد أيام قليلة من التحضير ، فلن تتوقف هذه العملية. لذلك ، تحتاج إلى فتح الجرة ، وإزالة القالب ، وإضافة السكر أو الملح أو الخل (اعتمادا على ما هو متعفن) ويغلي جيدا أو تعقيمها.

12. الخضروات المجمدة

سوف يختفي الطعم الحلو للبطاطا المصقولة قليلاً إذا تم الاحتفاظ بالبطاطس لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. يحتفظ البصل المجمد قليلاً ، إذا سمح للذوبان ببطء في درجة حرارة 3-5 درجة مئوية ، بخصائص الطازج.

شاهد الفيديو: 20 حيلة في الطبخ نتعلمها من أبرز الطهاة (أبريل 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send